회의 맛에 대해서는 개인의 취향 차가 많이 있고 이거가 맞다 저거가 맞다 단정지을 수는 없지만 최근 들어 선어회의 맛에 대한 평가가 높아지는 추세인 것으로 보인다. 일단 아미노산이 분해되면서 깊은 맛이 풍부해진다는 의견이 쫄깃한 식감에 우선순위가 높을 수 있다는 것. 초고추장에 범벅을 해서 먹는 활어회에서 생선 살 자체의 맛을 즐기자는 분위기가 형성되고 있음을 알 수 있다.
이런 선어회 보급에 앞장서는 프랜차이즈 횟집이 바로 별해별미. 수협에서 하고 있는 프랜차이즈 사업이고 물류와 매장 시설 면에서 경쟁력을 갖고 있기 때문에 꾸준한 상승세라고 한다. 현재 서울에서만 해도 여러 군데의 별해별미 매장이 성업중인데, 강서수협과 가까운 거리에 있고 번화가의 매장들에 비해 가격이 낮게 책정되어 있는 김포공항 앞 송정역에 있는 별해별미 매장을 방문해봤다.
실내는 깔끔한 편.
형광등 일색인 보통 횟집들에 비해 조금 더 나은 조명을 설치해 놨다.
가장 저렴한 모듬회 소 사이즈를 주문하면 나오는 곁들이 음식들.
주꾸미와 브로컬리, 칵테일 새우를 간장 소스에 살짝 절인 음식이다. 맛은 딱 생각하는 정도만.
자투리 참치살을 양배추 등의 채소와 초고추장에 버무려 먹는 샐러드.
간장과 초고추장을 담을 용기, 와사비는 일반횟집들보다 좀 더 좋은 수준이다.
굴과 함께 끓인 매생이국.
굴의 향이 진한 매생이 국물 맛이 정말 좋았다. 원츄!
모듬회 소 사이즈. 3만원을 지불하는 데 아까움이 안들 정도로 큼직한 크기로 썰어져 있다.
연어회는 물론 냉동회지만 해동이 잘 되어 있어 설컹거리지 않으면서도 흐물거리지도 않았다.
넙치(광어)의 엔카와(지느러미 살). 원래 사이즈가 큰 넙치여서 엔카와도 두툼하니 육질도 탱탱.
선어회로 공급 받는 넙치. 부드러운 맛이 무척 좋다.
참치도 있다. 고급부위는 아니지만 해동이 잘 되어 있고 주방장을 겸한 주인장의 칼솜씨가 좋아 맛이 훌륭하게 느껴졌다.
도미 역시 수입 냉동으로 추정.
선어회인 넙치가 역시 모듬회에선 가장 단가가 비싼 어종으로 보임.
그렇다고 도미가 별로냐 하면 그건 또 아니다. 최소한 중급 일식집에서 초밥용 재료로 사용되는 도미와 견주어 손색이 없을 정도.
선어회는 가급적 초고추장에 푹 찍어 먹지 않고 최소한의 양념으로 먹는 게 좋다. 이렇게 와사비를 살짝 올린 뒤.
반으로 접어 와사비를 감싼 다음 끝 부분만 간장에 살짝 찍어 입에 넣은 뒤 오랜 시간동안 씹어가며 코로 내쉬어 지는 와사비의 향과 그 뒤에 느껴지는 생선살의 맛을 음미하며 먹으면 좋다.
회를 먹다보니 꽁치도 나오고.
횟집에서 아주머님들이 없으면 큰일 나는 줄 아는 통조림 옥수수 마요네즈 오븐구이도 나온다. 개인적으로는 그다지 귀한 음식으론 여겨지지 않지만 일종의 코스요리 개념으로 받아들여지고 있는 실정.
재료도 좋고 칼솜씨가 좋아 초밥을 주문했는데 7천원 초밥치곤 개념이 풍부하게 탑재된 접시가 등장. 밥도 잘 짓고 내공이 아주 뛰어난 주인장이었다.
송정역의 별해별미는 생각 이상으로 가격에 비해 고급스러운 생선회의 맛을 얻을 수 있는 음식점이었다. 딱히 활어회에 대한 고집만 있지 않다면 생선살 자체의 맛을 즐겨보는 건 어떨까 한다. 내 입장으로는 앞으로 활어회보다 선어회를 취식하는 비중을 좀 더 늘려나갈 생각이다.
Posted by sharky
